Oeh jah, ahjust võetud leib on ikka nii mõnus ja värske. Eriti meeldib mulle leib ohtrate seemnetega. Tegelikult tahaks veel proovida leiba, kui lisada juurde näiteks mõni kiris õlu või jõulu porter :)
Kogus: valmib 3 1-kilost vormileiba
3-4 spl juuretsit
1,5 l käesooja vett
1,8-2,0 kg täistera rukkijahu
200-300 ml suhkrut
natukene maltoosat
6 tl soola
Mina lisan veel seemneid: kõrvitsa-, päevalille ja linaseemneid
Teatavasti koosneb leivategu mitmest etapist ja suhteliselt pikk protsess.
I Etapp - juure segamine ja hapnemine
Sega juuretis 1,5 liitri käesooja veega. Lisa umbes 750 g rukkijahu nii, et moodustuks hapukoore paksune kört. Kata kauss rätikuga ja jäta sooja kohta hapnema 10-24 tunniks. Sobiv temperatuur on 25-28 kraadi.
II Etapp - leivataigna valmistamine
Paksu vahuga käärinud segule lisa 6 tl soola ja 200-300 ml suhkrut. Lisa ka ülejäänud rukkijahu 1,1 kg. Vormileiva tainast võib segada puulusikaga, kuid võib ka sõtkuda. Oluline on segada intensiivselt, et taignasse satuks palju õhku. Tekkinud taigna paksus on selline, et seda on raske puulusikaga segada. Sõtku seni kuni tainas hakkab "lurtsuma".
Enne lisandite ja maitseainete lisamist tõsta järgmise leivateo jaoks 3-4 spl jagu juuretist kõrvale. Nüüd maitsesta tainas lisanditega (seemned, kui soovid lisa kaerakliisid, kaerahelbeid jmt).
III Etapp - kergitamine
Määri vormid võiga ja pane tainas vormi. Silu tainas märja käega pealt siledaks ja vajuta leibade sisse augud. Jäta tainas vormidesse rätiku alla kerkima 3-6 tunniks. Võib panna ka 50 kraadisesse ahju kerkima, kui toas väga soe ei ole.
Leib on küpsetamiseks valmis, kui taignasse tehtud augud on täis kerkinud.
IV Etapp - küpsetamine
15 minutit kuumusel 220-250 kraadi
seejärel 25 minutit 200 kraadi juures
siis 20 minutit 180 kraadi juures
Peale küpsetamist tõmba leivad üle veega ja jäta rätiku sisse jahtuma vähemalt tunniks. Siis toimub järelküpsemine.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar